Wołowina Sezonowana na Sucho

Oferta na wołowinę sezonowaną na sucho

Delikatesy i restauracje zainteresowane sezonowaną wołowiną prosimy o kontakt z naszym biurem: biuro@tendermeat.pl. Na ten produkt przyjmujemy zamówienia z wyprzedzeniem, z możliwością doboru elementu, czasu sezonowania oraz grubości steku.

Nasza szafa do sezonowania

Dysponujemy najwyższej klasy szafą do sezonowania włoskiej firmy Maturmeat, wyposażoną w system ClimaTouch pozwalający precyzyjnie kontrolować mikroklimat – wilgotność, cyrkulację powietrza, natężenie światła oraz temperaturę – a także system Fumotic do nawilżania i aromatyzowania. Dzięki temu nasi klienci mają pewność, że ich mięso będzie powtarzalne, wysezonowane w idealnych, kontrolowanych warunkach.

Nasi dostawcy elementów do sezonowania na sucho

Pozyskujemy elementy do sezonowania od najlepszych zakładów mięsnych w Polsce, Irlandii i Anglii, starannie dobierając tłuste elementy wołowe według szczegółowej specyfikacji.

Czym jest sezonowanie na sucho?

Sezonowanie na sucho to naturalny proces dojrzewania mięsa, znany jeszcze sprzed czasów chłodnictwa, dziś realizowany w kontrolowanych, cyrkulujących powietrzem warunkach. Zachodzący w mięsie proces enzymatyczny zwiększa jego kruchość oraz rozwija złożony, intensywny smak. Powody, dla których sezonujemy mięso, są w zasadzie dwa: większa kruchość oraz intensywność i bogactwo smaku.

Jak długo sezonujemy wołowinę?

Enzymy pracują intensywnie przez około 28 dni od uboju. Dla uzyskania kruchości i intensywności smaku wystarcza 21-28 dni sezonowania, a dodatkowe działanie mikroflory staje się zauważalne po 35-40 dniach.

Jak przygotować sezonowaną na sucho wołowinę?

Wołowina sezonowana na sucho wymaga mniej przypraw niż mięso sezonowane na mokro i krótszego czasu przygotowania. Najlepiej podawać ją w najprostszej formie – oliwa, sól, pieprz – tak, aby najpełniej wydobyć efekt włożonej w jej dojrzewanie pracy.